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油脂煙點對食用油品質影響有多大

更新時間:2024-11-25      點擊次數:667

??油脂煙點是指在不通風的條件下加熱油脂,觀察到樣品發煙時的溫度。?它是精制烹調油的一個重要指標,反映了油脂受熱時肉眼能看見樣品的熱分解物成連續揮發溫度。
    在烹飪過程中,如果溫度超過油脂的煙點,油脂會氧化變質,產生過多的油煙,這不僅會影響食物的味道,還可能對人體健康造成危害。因此,烹調用油時,應根據具體的烹飪方式和溫度要求選擇合適的油脂。因此,油脂煙點的測定就顯得非常重要。

目前國內各檢測機構和企業均采用國家標準GB/T20795-2006《植物油脂煙點測定》推薦的煙點測定方法。


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